食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(相关资料图)

每周六，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

睢宁人对于香肠的热爱不亚于东北人对猪肉炖粉条的热情。尤其是过年过节，香肠就像饺子一样，成为睢宁人家的必备菜之一。

天气晴好的冬日，百姓家的阳台、特产店的门前，香肠晒得红彤彤的，成为了一道风景，诉说着节日的喜庆。

中国食用香肠的历史极为悠久。

早在南北朝时期贾思勰所著的《齐民要术》一书中就写道：“灌肠法：取羊盘肠，净洗治。细锉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。”从以上记载可知，当时的香肠是以羊肠和羊肉为原料制成，并以烧烤的方式食用的。到后来，香肠发展为主要以猪小肠和猪肉为主。

王集香肠相传起源于清朝。

康熙年间，公元1666年，一名来自下邳（今睢宁）御膳房厨师为调整康熙帝的饮食结构，选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟，经晾干切片献给康熙皇帝。康熙食用后感到香而不腻，味道纯美，遂赐“香肠”之菜名。

王集香肠在两汉文化发源地徐州及周边地区享有很高知名度，有“王集香肠，香肠之王”之美誉。香肠精选猪瘦肉辅以二十余种调味料，结合现代工艺精制而成。香味醇厚，咸淡适口。传统工艺，经独家配方调制而成口味独特，鲜美异常，是纯正的绿色食品，获“江苏地方名特优产品奖”“徐州市最受消费者欢迎产品”殊荣。 

王集香肠，顾名思义，以王集镇最为出名。走进王集镇大营村的食品公司，一进门便看到院子里挂满了香肠，刚灌好的香肠还散发着肉香，已经晒干的香肠红彤彤的，阳光下甚是好看。

在加工车间内，工人有的切肉，有的绞肉拌馅儿，有的灌肠，有的晾晒，忙得不亦乐乎。

切肉，把上好的猪后腿肉切成小块；绞肉，把小块肉放入绞肉机内绞成肉末；调馅儿，在肉末中加入葱汁、姜汁、盐、花椒水等佐料，再加入王健家特制的秘方，搅拌均匀；灌肠，把搅拌好的肉末放入灌肠机，灌入清洗干净的肠衣里。这样一套程序下来，香肠就算是灌好了。

香肠的主料单一，只是需要上好的猪肉。关系着香肠最终口味的是佐料。葱、姜、花椒以及中药材秘方，而且这些佐料都是只用它们的汁水。在没有进行机器量产的时候，灌制香肠的效率低，用料贵，能吃得起的人很少。除非家里来了贵客，过年过节的时候才摆上一盘。慢慢的，生活条件好了，香肠也变成了家常菜。

随着馈赠亲友，配料丰富、风味独特的王集香肠也逐渐走出了王集本地，走进了周边市县。

近几年，乘着电商的东风，王集香肠在淘宝、抖音直播间等平台线上销售，走向了全国各地。

一审丨薛莉

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三审丨张思考

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