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主料：乌鱼

辅料：火腿、肥膘肉、鸡蛋、淀粉(蚕豆)

调料：味精、胡椒粉、白砂糖、辣椒(红、尖、干)、五香粉、小葱、姜、猪油(炼制)、花椒粉、黄酒

做法：

1、将乌鱼(黑鱼)宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片

2、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍; 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米

3、火腿(云腿)切成肥膘形状，厚度为5 毫米;鸡蛋加入湿淀粉调制成糊

4、将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉

5、炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅，再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘

6、摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝，带上www.nfysw.com花椒粉上桌。