(资料图片仅供参考)

01.第一步是腌制脱水，然后将其放到有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了很多。这时候放第二次盐，摆好之后用重物对它进行压榨挤压出水分。压榨好以后就放最后一次盐，随后根据自己的需求，放进适量的调味料和香料，少量白酒，把它拌和之后装进可封闭的容器里，摆放大约10-15天即可取出食用。

榨菜如何腌制:

1.脱水

其实做榨菜其实很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，因此第一步是腌制脱水，首先把新鲜榨菜头清理干净，最好是能把它外皮除掉，那样味道更好，更进味，弄好以后把它切成片或是丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量一共至少如果菜头总重的五十分之一，换句话说每一百斤榨菜头一共放2斤盐，也就是50：1比例，因此第一次加盐的时候要注意用量，最好是即将用的盐独立取出来，随后均值成三份，每次放一份就行了，摆好盐以后把它搅拌均匀至全部融解，然后将其放到有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2.压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了很多，这时候放第二次盐，摆好之后用重物对它进行压榨挤压出水分，假如没有合适的物品，那就戴上手套拿手开展挤压，把它均匀挤压，把水分都挤压出去，这是榨菜最关键也是很有必要的一步，挤压的差不多以后就把其换个整洁的大口器皿装起来。

3.调料

压榨好以后就放最后一次盐，随后根据自己的需求，放进适量的调味料和香料，如辣椒面、麻椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，把它拌和之后装进可封闭的容器里，把它密封好，在阴凉出摆放大约10-15天即可取出食用，味道肯定不输给成袋的榨菜，关键是安全没有添加剂。