此前推送的《司康才不是英国版的稻香村！》一文中，跟大家介绍过司康的历史文化，今天我们再从其他维度展开来聊聊。
通常，英式司康不会太甜，多是作为下午茶里果酱和凝脂奶油（一种浓郁的鲜奶油）的载体，用来搭配喝茶。而美式司康，“没有文化包袱和对真实性的期望，在形状和内容上都非常灵活。这种灵活是美式司康美味的关键。”
(资料图片仅供参考)
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
目前国内的司康，更偏向不受拘泥的美式风格，除了常规的凸显鲜奶油或黄油的馥郁香气，风味开发上也基本不受限，无论是空口吃、复热吃、搭配茶或咖啡都很棒。
在嘉吉 2022 年第一季度根据全国六万家烘焙零售门店抽样统计结果中，司康就曾异军突起成为排行榜大火单品，各地近年也逐渐涌现一些司康、司康+咖啡专卖店，很多美食公众号也开始做一些区域性的司康合集，让这款单品的潜力初现。
○ CIB 打样的风味司康
今天，我们就从司康的造型、食用方式、风味灵感等方面进行展开，烘焙爱好者可以直接自制或是尝试不同的食用方法，烘焙从业人员则可以寻找一点启发：
司康天然具有自由的灵魂。最初司康是一整块进行烘烤，直到 19 世纪中期，膨松剂发明并应用到烘焙中，司康才逐渐演变为切分成三角形或圆形再烘烤。虽然目前三角形和圆形仍是主流，但司康可从来都不会默守陈规。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官网
三角形
在美国，很多咖啡馆供应的司康都是三角形，比如经典如星巴克的司康，大陆版本延续了三角形。
圆形
圆形是相较于三角形，甚至更为主流的一种造型，多使用圆形模具分割，拦腰处多会有裂口或裂缝，方便顺势掰开，涂抹果酱和鲜奶油。
○日本 MUME 家的司康，官方ins
方形
方形同三角形一样，相比于圆形，剩下的边角料会更少，原料利用率会高一些，既有常见的正方形，也有如千层酥般的长条形。
○韩国 Gourmet Bakery 的冷冻司康，CJ The Market
当然，除了以上提到的相对规整的造型，司康可以根据自己喜好和模具制成任何形状，粗犷的甚至只是简单的球状即可，就看制作时手头的工具和个人喜好了。
接下来，我们再来看司康的食用方式。
空口吃
很多人热爱司康，是因为空口吃就足够好吃。对于刚出炉不久的司康，能体会到略酥脆外皮和松软组织的对比口感。当然也有人喜欢买回来略微回油或是隔天加热后当早餐食用。
目前国内外也都有冷冻司康售卖，大部分商家都较为推荐复热后食用。因为加热后，组织可以恢复松软，比直接空口吃较干的口感更友好。
○日本 cafe.chai.scone 的司康，官网
涂抹果酱、鲜奶油
追本溯源，或是遵循司康的英式下午茶文化，那自然是少不了果酱与凝脂奶油。至于是先涂抹果酱，还是先涂抹鲜奶油，就全看个人喜好，毕竟在英国涂抹顺序都未完全统一。
统一的是涂抹时会顺着腰部的裂口将司康一分为二，再进行涂抹，然后直接食用，一般不会将司康再重新叠加回类似于汉堡的状态。
○ Aimee Provence 官网
至今，很多司康品牌和专卖店，依然会搭配果酱进行售卖，方便消费者涂抹后再食用。
○美国百年老牌 Fisher，主营司康，也会搭配果酱进行售卖，官网
做成三明治
近年，在日、韩也流行将司康做成「三明治」的形式。有些是制作好之后，从裂口处掰开再夹食材，有些是制作单独的两块司康，中间夹取食材。像日本，中间夹红豆沙和黄油，已经成了常规操作，变幻的多是红豆和黄油的选材、司康的形状等。
○东京银座举办的 Scone Party with TEA 2023 @GINZA
当然，司康做成三明治的形式，可夹取的食材就看主厨的搭配了，比如 Bakers gonna Bake 在本月就推出了红薯黄油司康三明治，路数没变，就是将豆沙换成了红薯。按此思路，如果是栗子馅也未尝不可。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康三明治，官网
搭配茶或咖啡
除了在自身下功夫，司康的百搭还来自于和茶、咖啡都无比适配。
与茶的搭配，根植于司康的演变历史。如果国内围炉煮茶能持续火热下去的话，以后边炉旁出现司康的身影也是顺理成章的。
在日本 TEA ROOM KIKI 就是一家红茶和司康专卖店，旨在传承英伦文化，司康基本都是涂抹果酱和凝脂奶油，再搭配红茶食用。
○日本 TEA ROOM KIKI 的司康，官网
至于司康与咖啡的搭配，自然离不开咖啡馆文化的推广。欧美自不必说，在日本，很多小而美的司康专卖店，也基本都是司康+咖啡的组合店。比如日本的 Ruska，店内不仅会在司康风味上下功夫，也会推荐两者搭配食用。
○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡
最后，我们再聚焦在司康的风味开发上。因为司康虽然有着丰富的饮食文化传承，但落地国内时的食用场景还是略有不同，大部分消费者还是将司康作为一款单品，空口吃的较多。所以司康的单一风味很难抓住喜爱尝鲜的消费者，还是需要落地一些丰富的口味搭配。
一些经典风味
根据 tastewise 的数据， 司康目前全世界流行的风味分别是咖啡、拿铁、曲奇、巧克力、蓝莓 ，都可算是经典风味。
○英国 Haywood & Padgett 的巧克力司康，官方
而每款又可在食材和风味搭配上下文章，比如咖啡风味又可延伸出榛子咖啡风味，巧克力也可延伸出柠檬/橙皮巧克力风味等。
此外，甜口像抹茶、坚果、蜂蜜、酸奶、黑糖、核桃、肉桂……咸口像奶酪、洋葱、培根、黄油……都是有广泛受众的口味。
○日本 famfam 的蔓越莓酸奶、巧克力碎、橙皮、坚果、巧克力、抹茶风味司康，官网
特色风味、时令风味
当然，除了经典款，每个品牌也都需要有自己的招牌司康口味或是时令风味。这里我们以品牌来进行举例。
比如日本 famfam，招牌咸味司康主打的是膳食营养，其中一款就添加了豆腐来获得营养和柔软的口感，还有一款同样具有特色，添加了玉米糁（北方朋友比较熟悉的一款原料）。
○ famfam 的豆腐司康、玉米糁司康，官网
韩国的 Mud Scone 则是主打素食司康，使用全谷物，不使用黄油和鸡蛋等，旨在提供一种健康的代餐，热量少但更有饱腹感。
○韩国 Mud Scone，官方
此外，像日本和国内都有出品过的艾草司康，也非常具有时令特色。
上海咖啡店 T12Lab 的招牌花椒叶碱水司康、柠檬鼠尾草司康也已经小有名气，在 SNS 上被多次推荐。
○下面红彤彤的这款就是花椒叶碱水司康，艾格吃饱了
正在司康 2022 年的冬季限定款，也推出了红茶栗子、南瓜山楂、苹果肉桂风味的胖胖奶油司康。
很多司康专卖店，也会主打在地原料的应用，不仅赋予了产品一定的地方属性，也拉近了与消费者的亲切感。而司康的开放性在于，拥抱西餐、中餐的风味搭配灵感，并不设限，只要风味足够吸引人，或与食用场景高度契合，都会受到人们的喜爱。
○ CIB 打样的司康
以上，就是今日分享的关于司康的内容了。司康的属性，既可以作为休闲零食，又可以作为简便早餐，还可以与茶或咖啡搭配组成下午茶，所以我们看到在很多奶茶、咖啡店渠道，司康的受关注程度在逐步提高。不过考虑到国内的整体饮食习惯，司康的普及尚需一些时间铺垫。
但随着咖啡门店热潮的持续，更易加工且可使用冷冻面团的司康能否像贝果一样迎来一波市场普及，或许只是时间问题。毕竟动辄二三十的咖啡，搭配一款十元左右的司康，就可以轻易获得极致口腹之欲的满足感。
大家对司康有着怎样的印象，有好吃的司康品牌或单品推荐吗，欢迎文末留言交流哦~
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文 | Mogu
图 | 除注明外，均来自各品牌官网，联系侵删
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